Polenta e cioche - Polenta con le lumache - Palenta s puževima

SASTOJCI: 
​​​​​​​
- 2 kg puževa
- 500 g rajčice
- 1 dl maslinovog ulja
- 1 luk
- 1 žlica bijelog brašna
- Peršin po želji 
- Sol i papar po želji

PRIPREMA:

Skuhati palentu. 

Ostaviti puževe da se pročiste nekoliko dana u kutiji prekrivenoj mrežom.
Oprati ih u obilnoj vodi.
Zakuhati vodu i staviti puževe (s kućicom) da kuhaju dvadeset minuta.
Ocijediti ih, a zatim iglom za šivanje izvaditi meso iz kućice.
Dobro ih istrljati grubom mljevenom soli da se ukloni sluz i višak nečistoća, a zatim ih temeljito isprati.
Ponavljati postupak dok ne budu više sluzavi. 

U posudu staviti maslinovo ulje, dodati sitno nasjeckani luk i pustiti da se poprži.
Dodati puževe i pustiti da se sve zajedno pirja.
Nakon toga dodati oprane, oguljene i grubo nasjeckane rajčice.
Kuhati nekoliko minuta, zatim dodati nasjeckani peršin, posoliti i popapriti.

Kuhati na laganoj vatri oko 2 sata.