Polenta e cioche - Polenta con le lumache

INGREDIENTI:

- 2 kg di lumache
- 500 g di pomodori
- 1 dl di olio e d’oliva
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di farina bianca
- Prezzemolo a piacere
- Sale e pepe a piacere

PREPARAZIONE:

Preparare la polenta.

Lasciare le lumache a spurgare per alcuni giorni in una cassetta coperta con una rete.
Lavarle accuratamente in acqua abbondante.

Portare a ebollizione l’acqua e far cuocere le lumache (con il guscio) per venti minuti.
Scolarle, quindi estrarre la carne dal guscio con un ago da cucito.
Strofinare bene le lumache con sale grosso macinato per eliminare la bava e le impurità, quindi sciacquarle accuratamente.
Ripetere il procedimento finché non risultano più viscide.

In una casseruola scaldare l’olio extravergine d’oliva, aggiungere la cipolla tritata finemente e lasciarla rosolare.
Unire le lumache e farle insaporire a fuoco dolce.
Aggiungere i pomodori lavati, pelati e tagliati grossolanamente.
Cuocere per alcuni minuti, quindi aggiungere il prezzemolo tritato, salare e pepare a piacere.

Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
Servire le lumache con la polenta calda.
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