Polenta e cioche - Polenta con le lumache - Polenta aux escargots

INGRÉDIENTS:  

- 2 kg d'escargots  
- 500 g de tomates  
- 1 dl d'huile d'olive  
- 1 oignon  
- 1 cuillère à soupe de farine blanche  
- Persil selon le goût  
- Sel et poivre selon le goût

PREPARATION:  

Cuire la polenta.

Faire jeûner les escargots pendant plusieurs jours dans un récipient couvert d’un filet.
Rincer les escargots abondamment à l’eau.
Porter de l’eau à ébullition et y mettre les escargots (avec leur coquille) pour cuire pendant vingt minutes.
Égoutter, puis saisir la chair de la coquille à l’aide d’une aiguille.
Remuer soigneusement les escargots avec du gros sel moulu pour enlever le mucus et les impuretés restantes, puis rincer les escargots à l’eau.
Répéter cela jusqu’à ce qu’ils n`aient plus de liquide gluant.  

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon finement haché et faire revenir.
Ajouter les escargots et laisser mijoter.
Ensuite, ajouter les tomates pelées, lavées et grossièrement hachées.
Cuire quelques minutes, puis ajouter le persil haché, saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
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