Pinsa - Pinza - Pinca

SASTOJCI:

- 1 KG brašna
- 200 g šećera
- 8 jaja 
- 200 gr maslaca 
- 10-15 g kvasac 
- Naribana korica naranče i limuna
- Vanilija
- Rum
- Mlijeko
- Prstohvat soli 

PRIPREMA: 

U većem loncu otopiti pola šećera čašom mlake vode, polovinom kvasca, malo brašna i dva cijela jaja.
Promiješati i ostaviti da tijesto naraste oko jedan sat.
Dodati preostali kvasac otopljen u još malo mlake vode i malo brašna.
Ostaviti da ponovo naraste otprilike 1 sat.

Pripremiti kremu od žumanjaka: istući žumanjke s preostalim šećerom: posebno istući bjelanjke u čvrsti snijeg. 
Na dasci za tijesto oblikovati fontanu od preostalog brašna; u sredinu uliti otopljeni maslac, preostali kvasac otopljen u mlakom mlijeku, naribanu koricu limuna i naranče, vaniliju i smjesu od žumanjaka.
Dobro umijesiti zajedno.
​​​​​​​Ako bi tijesto bilo prečvrsto i teško za rad, dodati snijeg od bjelanjaka. 

Oblikovati male pogače i ostaviti ih da ponovo narastu.

Prije pečenja, premazati pinze umućenim jajetom da dobiju sjaj, a zatim na vrhu napraviti križni rez koji će tijekom pečenja otvoriti oblik.
Peći otprilike jedan sat na 180°C.