Pinsa - Pinza - Pinca

SESTAVINE:

- 1 kg moke
- 200 g sladkorja
- 8 jajc
- 200 g masla
- 10-15 g kvasa
- Naribana lupina pomaranče in limone
- Vanilija
- Rum
- Mleko
- Ščepec soli

PRIPRAVA:

V večjem loncu stopite polovico sladkorja z enim kozarcem mlačne vode, polovico kvasa, malo moke in dve jajci.
Premešajte in pustite, da testo vzhaja približno eno uro.
Dodajte preostali kvas, raztopljen v malo mlačne vode in malo moke.
Pustite, da ponovno vzhaja približno eno uro.

Pripravite kremo iz rumenjakov: rumenjake stepite s preostalim sladkorjem; beljake posebej stepite v čvrst sneg.
Na delovni površini za testo naredite fontano iz preostale moke; v sredino vlijte stopljeno maslo, preostali kvas raztopljen v mlačnem mleku, naribano lupino limone in pomaranče, vanilijo in zmes rumenjakov. Vse skupaj dobro zgnetite.
Če je testo pretrdo in ga je težko obdelovati, dodajte stepen sneg beljakov.

Oblikujte majhne kruhke in jih pustite ponovno vzhajati.

Preden jih daste peči pinze premažite z umešanim jajcem, da dobijo sijaj, na vrhu pa naredite križni zarez, ki se bo med peko odprl in oblikoval testo.
​​​​​​​Pecite približno eno uro pri 180 °C.