Pinsa - Pinza - Pain de Paques
INGREDIENTS:
- 1 kg de farine
- 200 g de sucre
- 8 œufs
- 200 g de beurre
- 10-15 g de levure boulangère
- Zeste d’orange et de citron râpé
- Vanille
- Rhum
- Lait
- Une pincée de sel
PREPARATION:
Dans une grande casserole, dissoudre la moitié du sucre avec un verre d’eau tiède, la moitié de la levure, un peu de farine et deux œufs entiers.
Mélanger et laisser lever la pâte pendant environ une heure.
Ajouter la levure restante dissoute dans un peu d’eau tiède et un peu de farine.
Laisser à nouveau lever pendant environ 1 heure.
Préparer une crème avec les jaunes d’œufs : battre les jaunes avec le reste du sucre ; battre séparément les blancs en neige bien ferme.
Sur une planche à pâtisserie, faire un puits avec le reste de farine ; incorporer le beurre fondu, la levure restante dissoute dans un peu de lait tiède, le zeste de citron et d’orange râpés, la vanille et le mélange de jaunes d’œufs.
Bien mélanger.
Si la pâte est trop ferme et difficile à travailler, incorporer les blancs en neige.
Former de petites boules de pâte et laisser lever à nouveau.
Avant la cuisson, badigeonner les surfaces des pinzas avec du jaune battu pour leur donner une finition brillante, puis faire une croix en haut pour que la forme s’ouvre pendant la cuisson.
Cuire environ une heure à 180 °C.