Pinsa - Pinza - Osterbrot

ZUTATEN:  

- 1 kg Mehl  
- 200 g Zucker  
- 8 Eier  
- 200 g Butter  
- 10-15 g Hefe  
- Abrieb von Orange und Zitrone  
- Vanille  
- Rum  
- Milch  
- Eine Prise Salz  

ZUBEREITUNG:

In einem größeren Topf die Hälfte des Zuckers mit einem Glas warmem Wasser auflösen, die Hälfte der Hefe, etwas Mehl und zwei ganze Eier hinzufügen.
Alles verrühren und den Teig etwa eine Stunde gehen lassen. 

Geben Sie die restliche, in etwas lauwarmem Wasser aufgelöste Hefe und noch etwas Mehl hinzu. Noch eine Stunde gehen lassen.  
Für die Creme die Eigelbe mit dem restlichen Zucker verquirlen: Die Eiweiße separat zu steifem Schnee schlagen.  
Bereiten Sie die Eigelbcreme zu: Schlagen Sie das Eigelb mit dem restlichen Zucker auf: in einer separaten Schüssel das Eiweiß schlagen, bis es schaumig wird.

Mit dem restlichen Mehl auf einem Backbrett eine Mulde formen; in die Mitte die zerlassene Butter, die in warmer Milch aufgelöste restliche Hefe, den Zitronen- und Orangenschalenabrieb, Vanille und die Eigelb-Mischung geben. Alles gut verkneten.
Falls der Teig zu fest und schwer zu bearbeiten ist, Eischnee dazu geben.  
Kleine Teigstücke formen und erneut gehen lassen. 

Vor dem Backen die Pinza mit verquirltem Ei bestreichen, um ein glänzendes Finish zu verleihen, und oben einen Kreuzschnitt machen, durch den sich beim Backen die Form öffnet.
​​​​​​​Bei 180 °C etwa eine Stunde backen.