Pinsa - Pinza
INGREDIENTI:
- 1 kg di farina
- 200 g di zucchero
- 8 uova
- 200 g di burro
- 10-15 g di lievito di birra
- buccia di arancia e limone
- Vaniglia
- Rum
- Latte
- Un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
In una grande ciotola sciogliere metà dello zucchero in un bicchiere di acqua tiepida, aggiungere metà del lievito, un po’ di farina e due uova intere.
Mescolare e lasciare lievitare l’impasto per circa 1 ora.
Aggiungere il resto del lievito sciolto in un po’ di acqua tiepida e altra farina.
Lasciare lievitare nuovamente per circa 1 ora.
Preparare una crema di tuorli: montare i tuorli con lo zucchero rimasto; a parte montare gli albumi a neve ferma.
Su una spianatoia disporre a fontana la farina rimasta; al centro versare il burro fuso, il resto del lievito sciolto nel latte tiepido, la scorza grattugiata di limone e arancia, la vaniglia e la crema di tuorli.
Impastare bene il tutto.
Se l’impasto risulta troppo sodo e difficile da lavorare, incorporare delicatamente gli albumi montati a neve.
Formare dei piccoli pani (pagnotte) e lasciarli lievitare nuovamente.
Prima di infornare, spennellare le pinze con un uovo sbattuto per dare lucentezza e praticare un taglio a croce sulla superficie, che si aprirà durante la cottura.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 1 ora.