Bumbarska torta od badema

(Torta di mandorle, bumb. Torta de mandole)

Sastojci:

300 g badema

300 g šećera

8 jaja

Priprema:

Odvojite žumanjke od bjelanjaka. U posebnoj posudi izradite snijeg od bjelanjaka, zatim pjenasto istucite  žumanjke sa šećerom. U smjesu sa žumanjcima naizmjenično dodajte fino mljevene bademe i snijeg, na način da se miješa odozdo prema gore, sporim pokretima, da se dobije smjesa bez grudica. Kalup za tortu premažite maslacem i lagano pospite brašnom, a višak brašna otresite. Stavite u hladnu pećnicu. Pecite na 180 stupnjeva 40 minuta. Ostavite da se ohladi i pospite šećerom u prahu i nasjeckanim bademima.

Tradicionalna bumbarska torta od badema svojevrstan je zaštitni znak Vodnjana. Jela se za Božić, Uskrs, svadbe i druge važne događaje. Čini se kao jednostavna torta – nema brašna, nema praška za pecivo, a zapravo je riječ o veoma ukusnoj torti pripremljenoj od samo tri sastojka: jaja, šećera i badema.

Za ovu deliciju treba strpljenja. Nekad su se sastojci miješali po sat vremena. Ako ih pitate i danas, „Bumbarke“ preporučuju da miksate žumanjke što dulje. Smjesa mora biti pjenasta, a snijeg od bjelanjaka čvrst. Jaja ne smiju biti iz frižidera, nego ih valja izvaditi večer ranije. Tajna ove torte je u načinu njene pripreme. U žumanjke se naizmjenično dodaju fino mljeveni bademi i snijeg, koji se miješa odozdo prema gore, sporim pokretima. Ne preporuča se brzati jer se torta neće dignuti. Pomno obrađena smjesa stavlja se u hladnu pećnicu, koja se tek onda pali na 180 stupnjeva.

Ova se torta tradicionalno priprema u gradu Vodnjanu-Dignano, otkud i dolazi njeno ime. Naime, stanovnici Vodnjana koji govore istroromanski (istriotski) nazivaju se „bumbarima“.

Zašto bumbari? Pretpostavlja se da je naziv nastao pogrešnim izgovorom riječi burbero, što bi značilo negostoljubivi,  ili fa bumba, što znači piti.

Jedna anegdota kazuje da im je taj naziv priskrbio car Franjo Josip prilikom posjeta Vodnjanu. Ljudi su ga dolazili vidjeti i donosili mu darove: jaja, voće. Doček je bio na mjestu gdje je nekada bila tvornica za preradu svile. Kad je car izašao iz vlaka, ljudi nisu znali što bi rekli, šutjeli su i tupo ga gledali. Tada je rekao: „Ma che gente burbera!“ (Kakvi neljubazni ljudi!), a podesta je razumio: „Ma che gente bumbara!“. I odonda se Vodnjanci nazivaju Bumbarima.

Druga verzija kaže kako su Vodnjanci dobili nadimak od Franje Josipa, habsburškog cara, jer je gradska glazba, ili kako su nekad nazivali banda, glasno svirala bum ... bum ... i otud ime Bumbari.

Još jedna govori kako su u Puli bili vojnici, Nijemci i Mađari. Jedan od njih je tražio dozvolu da ode u Vodnjan gdje je popio vina i povikao: „Buona bumba!“ („Dobro piće!“), te ih otada nazivaju Bumbari.

Gastronomija u Vodnjanu, kao i uopće istarska, nalazi svoje temelje u venecijanskoj kuhinji, ali s varijacijama i dodacima austrugarskog te slavenskog utjecaja. Vodnjanska je kuhinja, dakle, vrlo bogata mirisima i okusima, a tradicionalni recepti se prenose s koljena na koljeno. Okušajte se i vi u spravljanju ove tradicionalne vodnjanske slastice i tagirajte nas #VisitVodnjan.