Gâteau aux amandes de Bumbari

Ingrédients :

300 g d’amandes

300 g de sucre

8 oeufs

Préparation :

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans un autre bol, préparez les blancs d’œufs, puis battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux. Ajoutez alternativement des amandes finement moulues et de la neige au mélange de jaunes d’œufs, mélangez-les de bas en haut, à mouvements lents, pour obtenir un mélange sans grumeaux. Graissez le moule à gâteau avec du beurre et saupoudrez légèrement de farine, puis secouez l’excédent de farine. Mettre dans un four froid. Laisser cuire au four à 180 degrés pendant 40 minutes. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre en poudre et d’amandes hachées.

Le gâteau traditionnel aux amandes de Bumbari est une sorte de marque de Vodnjan. Il a été mangé pour Noël, Pâques, les mariages et d’autres événements importants. Cela ressemble à un gâteau simple – pas de farine, pas de levure chimique, et en fait c’est un gâteau très savoureux préparé avec seulement trois ingrédients : des œufs, du sucre et des amandes.

 

Cette délicatesse demande de la patience. Parfois, les ingrédients étaient mélangés pendant une heure. Si vous demandez aujourd'hui Bumbarke (les habitantes de Vodnjan), elles recommandent de mélanger les jaunes d’œufs le plus longtemps possible. Le mélange doit être mousseux et les blancs d’œufs doivent être fermes. Les œufs ne doivent pas être sortis directement du réfrigérateur, mais doivent être sortis la veille. Le secret de ce gâteau réside dans la façon dont il est préparé. Les amandes finement moulues et la neige, mélangée de bas en haut, sont ajoutées en alternance aux jaunes, à mouvements lents. Il est conseillé de ne pas se précipiter car le gâteau ne se lèvera pas. Le mélange soigneusement préparé est placé dans un four froid, qui est ensuite chauffé à 180 degrés.

 

Ce gâteau est traditionnellement préparé dans la ville de Vodnjan-Dignano, d’où son nom. À savoir, les habitants de Vodnjan qui parlent l’istro-romane (istriote) sont appelés « Bumbari ».

 

Pourquoi Bumbari ? On suppose que le nom provient de la mauvaise prononciation du mot burbero, qui signifierait inhospitalier, ou fa bumba, qui signifie boire.

Une anecdote raconte que ce nom leur a été donné par l’empereur François-Joseph lors de sa visite à Vodnjan. Les gens venaient le voir et lui apportaient des cadeaux : des œufs, des fruits. L’accueil a eu lieu à l’endroit où se trouvait autrefois une usine de traitement de la soie. Quand l’empereur descendit du train, les gens ne savaient pas quoi dire, ils se taisaient et le regardaient d’un air obtus. Puis il dit : « Ma che gente burbera ! » (Que de gens impolis !), et le podestat comprit : « Ma che gente bourdon ! ». Et depuis lors, les habitants de Vodnjan ont été appelés Bumbari.

 

Une autre version dit que les habitants de Vodnjan ont reçu leur surnom de François-Joseph, l’empereur des Habsbourg, parce que la musique de la ville, ou comme ils appelaient la bande, jouait fort boum... boom... d’où le nom de Bumbari.

 

Un autre dit qu’il y avait des soldats, des Allemands et des Hongrois à Pula. L’un d’eux a demandé la permission d’aller à Vodnjan où il a bu du vin et a crié : « Buona bumba ! » (« Bonne boisson ! »), et depuis lors, on les appelle les Bumbari.

  

La gastronomie de Vodnjan, comme celle de l'Istrie en général, trouve ses fondements dans la cuisine vénitienne, mais avec des variations et des ajouts d'influence austro-hongroise et slave. La cuisine de Vodnjan est donc très riche en arômes et en saveurs, et les recettes traditionnelles se transmettent de génération en génération. Vous aussi, essayez de préparer cette délicatesse traditionnelle de Vodnjan et taggez-nous #VisitVodnjan.