Bumbarska torta od mandljev

Torta di mandorle, bumb. Torta de mandole

 

Sestavine:

300 g mandljev

300 g sladkorja

8 jajc

 

Priprava:

Rumenjake ločimo od beljakov. V posebni posodi stepemo beljake v sneg, v drugi pa penasto stepemo rumenjake s sladkorjem. V mešanico z rumenjaki izmenično dodajamo fino zmlete mandlje in sneg pri tem pa mešamo od spodaj navzgor, z nežnimi gibi, da dobimo mešanico brez grudic. Pekač za torto premažemo z maslom in rahlo posujemo z moko, odvečno moko odstranimo. Postavimo v hladno pečico. Pečemo pri 180 stopnjah 40 minut. Pustimo, da se ohladi, nato posujemo s sladkorjem v prahu in sesekljanimi mandlji.

 

Tradicionalna bumbarska torta iz mandljev je zaščitni znak Vodnjana. Jedli so jo ob božiču, veliki noči, porokah in drugih pomembnih dogodkih. Zdi se, da gre za preprosto torto – brez moke in pecilnega praška, vendar gre za zelo okusno torto, pripravljeno le iz treh sestavin: jajc, sladkorja in mandljev.

 

Za to sladico je potrebno potrpljenje. Nekoč so sestavine mešali celo uro. Če jih vprašate danes, „Bumbarke“ priporočajo, da rumenjake mešate čim dlje. Mešanica mora biti penasta, beljak pa trdi sneg. Jajce ne smejo biti iz hladilnika, temveč jih je treba vzeti iz hladilnika že večer prej. Skrivnost te torte je v načinu priprave. V rumenjake postopoma dodajamo fino zmlete mandlje in sneg, ki ga mešamo od spodaj navzgor, z nežnimi gibi.  Ni priporočeno hiteti, ker se torta ne bo dvignila. Skrbno obdelana mešanica se postavi v hladno pečico, ki jo šele potem segrejemo na 180 stopinj.

 

Navedena torta se tradicionalno pripravlja v Vodnjanu-Dignano, od koder izvira tudi njeno ime. Namreč, prebivalci Vodnjana, ki govorijo istroromanski (istriotski) jezik se imenujejo „Bumbari“.

 

Zakaj Bumbari? Predpostavlja se, da je ime nastalo iz napačnega izgovarjanja besede burbero, kar pomeni neprijazno ali fa bumba, kar pomeni piti.

 

Ena anekdota pravi, da jim je ta naziv podelil cesar Franc Jožef ob obisku Vodnjana. Ljudje so prihajali, da bi ga videli in mu prinesli darove: jajca, sadje. Pričakali so ga na mestu, kjer je nekoč stala tovarna za predelavo svile. Ko je cesar izstopil iz vlaka, ljudje niso vedeli, kaj naj rečejo ter so tiho stali in ga le gledali. Takrat je cesar rekel: „Ma che gente burbera!“ (Kakšni neprijazni ljudje!), podesta pa je razumel: „Ma che gente bumbara!“ in od takrat se Vodnjanci imenujejo Bumbari.

 

Druga različica pravi, da so Vodnjanci dobili vzdevek od Franca Jožefa, habsburškega cesarja, ker je mestna glasba ali kako so jo nekoč imenovali banda, glasno igrala bum ... bum ... in od tod ime Bumbari.

 

Tretja različica pravi, da so v Pulju bili nemški in madžarski vojaki. Eden izmed njih je prosil za dovoljenje, da gre v Vodnjan, kjer je pil vino in zakričal: „Buona bumba!“ („Dobra pijača!“) in od takrat jih imenujejo Bumbari.

  

Gastronomija v Vodnjanu, kot tudi istrska gastronomija na splošno, temelji na beneški kuhinji, vendar  z različnimi vplivi in dodatki avstro-ogrske ter slovanske kulinarike. Vodnjanska kuhinja je zato zelo bogata z vonji in okusi, tradicionalni recepti pa se prenašajo iz roda v rod. Preizkusite se tudi vi v pripravljanju te tradicionalne vodnjanske sladice in jo označite na #VisitVodnjan.