Mandeltorte von Bumbari

(Torta di mandorle, bumb. Torta de mandole)

Zutaten:

300 g Mandeln

300 g Zucker

8 Eier 

Zubereitung:

Das Eigelb vom Eiweiß trennen. In einer separaten Schüssel Eiweiß steif schlagen, dann die Eigelbe mit Zucker schaumig rühren. Die fein gemahlenen Mandeln und Schnee abwechselnd zu der Eigelbmischung geben und von unten nach oben mit langsamen Bewegungen mischen. Die Kuchenform mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestreuen, überschüssiges Mehl abschütteln. In den kalten Backofen stellen. Auf 180 Grad 40 backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker und gehackten Mandeln verzieren.

Die traditionelle Mandeltorte von Bumbari ist eine Art Markenzeichen von Vodnjan. Sie wurde zu Weihnachten, Ostern, Hochzeiten und zu anderen wichtigen Ereignissen gegessen. Die Torte sieht wie ein einfacher Kuchen aus – es gibt kein Mehl, kein Backpulver, aber es geht um einen leckeren Kuchen aus nur drei Zutaten: Eiern, Zucker und Mandeln.

Für diese Delikatesse braucht man viel Geduld. Jemals wurden die Zutaten eine Stunde lang gerührt. Wenn sie „Bumbarke“ (Bewohnerinnen von Vodnjan) noch heute fragen, empfehlen sie noch immer, das Eigelb so lange wie möglich zu rühren. Die Mischung muss schaumig sein und das Eiweiß muss steif sein. Die Eier dürfen nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen, sondern am Vorabend herausgenommen werden. Das Geheimnis dieser Torte liegt in der Art ihrer Zubereitung.  Fein gemahlene Mandeln und Eischnee werden abwechselnd zum Eigelb gegeben, das mit langsamen Bewegungen von unten nach oben gemischt wird. Es wird nicht empfohlen, sich zu beeilen, sonst geht der Kuchen nicht auf. Die sorgfältig vorbereitete Mischung kommt in einen kalten Ofen, der erst dann auf 180 Grad eingeschaltet wird.

Diese traditionelle Torte wird in der Stadt Vodnjan-Dignano zubereitet, davon kommt auch ihr Name. Nämlich, die Bewohner von Vodnjan, die Istro-Romanisch (Istriotisch) sprechen, werden „Bumbari“ genannt.

Warum Bumbari? Es wird angenommen, dass der Name wegen einer falschen Aussprache des Wortes burbero entstanden ist, was unwirtlich bedeuten würde, oder fa bumba, was trinken bedeutet.

Nach einer Anekdote wurde ihnen dieser Name vom Kaiser Franz Joseph bei seinem Besuch in Vodnjan gegeben. Die Leute kamen zu ihm und brachten ihm Geschenke: Eier, Obst. Der Empfang fand an einem Ort statt, wo früher die Seidenfabrik stand. Als der Kaiser aus dem Zug stieg, wussten die Leute nicht, was sie sagen sollten, sie schwiegen und sahen ihn stumpf an. Dann sagte der Kaiser: „Ma che gente burbera!“ (Was für unfreundliche Leute!), und der Podestà verstand: „Ma che gente bumbara!“. Und seitdem werden die Einwohner von Vodnjan Bumbari genannt.  

Eine andere Version besagt, dass die Einwohner von Vodnjan ihren Spitznamen von Franz Joseph, dem habsburgischen Kaiser bekamen, weil die Stadtmusik, oder wie sie früher genannt wurde-Bande, laut bum … bum… spielte und daher der Name Bumbari.  

Eine andere Anekdote sagt, dass es in Pula Soldaten, die Deutschen und die Ungaren, gab. Einer von ihnen bat um die Erlaubnis, nach Vodnjan zu gehen, wo er Wein trank und schrie: „Buona bumba!“ („Gutes Getränk!“), und seitdem werden sie Bumbari genannt.

Die Gastronomie in Vodnjan, wie in Istrien im Allgemeinen, findet ihre Grundlage in der venezianischen Küche, jedoch mit Variationen und Ergänzungen des österreichisch-ungarischen und slawischen Einflusses. Die Küche von Vodnjan ist daher sehr reich an Düften und Geschmäckern, und traditionelle Rezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben. Versuchen Sie auch diese traditionelle Süßspeise von Vodnjan zuzubereiten und taggen Sie uns #VisitVodnjan.